好的，糖的种类广漠，不错从不同角度分类（开头、化学结构、加工进程、功能等）。底下是一个比拟全面的摆列，按主要类别差别：

## 一、 基于开头和化学结构的自然糖（碳水化合物）

1. **单糖：** 最简便的糖分子，无法再水解。

* **葡萄糖：** 最常见的单糖，是东谈主体主要的能量开头，存在于生果、蜂蜜、谷物中，亦然淀粉、蔗糖等剖析的最终产物。血糖主要指血液中的葡萄糖。

* **果糖：** 最甜的单糖，主要存在于生果、蜂蜜、某些根茎类蔬菜中。甜度约是蔗糖的1.2-1.8倍。代谢主要在肝脏进行。

* **半乳糖：** 时时不只独存在，是乳糖的组成部分。存在于乳汁、甜菜中。在体内可滚动为葡萄糖。

2. **双糖：** 由两个单糖分子计议而成。

* **蔗糖：** 最常见的食用糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖组成。开头于甘蔗、甜菜。咱们常说的白砂糖、红糖、冰糖、方糖等主要要素齐是蔗糖。

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* **乳糖：** 由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成。主要存在于哺乳动物的乳汁中。部分东谈主群缺少剖析乳糖的酶（乳糖不耐受）。

* **麦芽糖：** 由两分子葡萄糖组成。是淀粉剖析的中间产物，存在于发芽的谷物（如麦芽）、饴糖中，是啤酒酿造的遑急糖分。

3. **寡糖：** 由3-10个单糖分子计议而成。

* **低聚果糖：** 由果糖分子组成，终端计议葡萄糖。存在于菊芋、洋葱、香蕉等中。是益生元的一种。

* **低聚半乳糖：** 由半乳糖分子组成，存在于母乳、豆类中。亦然遑急的益生元。

* **低聚异麦芽糖：** 由葡萄糖分子组成，包含异麦芽糖、潘糖等。存在于发酵食物（如酱油、清酒）、蜂蜜中。也成心生元作用。

4. **多糖：** 由10个以上单糖分子计议而成的大分子化合物。

* **淀粉：** 植物储存能量的主要形式，由葡萄糖分子组成（直链淀粉和支链淀粉）。存在于谷物（米、面、玉米）、薯类（土豆、红薯）、豆类中。是饮食中碳水化合物的主要开头。

* **糖原：** 动物体内储存能量的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，结构近似支链淀粉。

* **纤维素：** 植物细胞壁的主要要素，由葡萄糖分子组成（β-糖苷键计议）。东谈主体不可消化，是遑急的膳食纤维。

* **其他膳食纤维：** 如若胶（生果）、树胶、β-葡聚糖（燕麦、大麦）、菊粉（菊芋）等，也属于多糖类。

## 二、 加工糖/精制糖（主要要素是蔗糖或其他糖）

* **白砂糖：** 高度精制的蔗糖，纯度最高。

* **绵白糖：** 比白砂糖颗粒更细，随机添加极少滚动糖浆使其更柔嫩。

* **红糖/黑糖：** 含有一定量糖蜜（甘蔗汁浓缩结晶后分离出的深色粘稠液体）的蔗糖，心绪越深，糖蜜含量越高，矿物资风度也越浓。

* **黄砂糖：** 介于白砂糖和红糖之间，精制进程稍低。

* **冰糖：** 蔗糖的大块结晶，有单晶冰糖和多晶冰糖（块状）。

* **方糖：** 白砂糖压制建树方体小块。

* **糖粉：** 将白砂糖磨成极细粉末，常添加极少玉米淀粉属目结块。用于糖霜、阻碍。

* **焦糖：** 蔗糖加热到特定温度（约170°C）发生焦糖化反馈的产物，产生褐色和荒芜风度，用于着色和增香。

* **滚动糖浆：** 蔗糖在酸或酶的作用下，水解成等量的葡萄糖和果糖的搀杂物。比蔗糖更甜，吸湿性强，不易结晶（蜂蜜的主要要素亦然滚动糖）。

* **金黄糖浆/滚动糖浆：** 一种特定类型的滚动糖浆（如Lyle's Golden Syrup）。

## 三、 自然糖浆/液体糖

* **蜂蜜：** 蜜蜂汇聚花蜜酿制而成，主要要素是葡萄糖和果糖（即滚动糖），以及极少蔗糖、矿物资、维生素等。风度因花源不同而异。

* **枫糖浆：** 从枫树汁液中浓缩制成，主要要素是蔗糖，以及极少葡萄糖、果糖和独到的风度物资（如枫香醇）。

* **龙舌兰糖浆/龙舌兰花蜜：** 从龙舌兰植物汁液浓缩制成，主要要素是果糖（含量很高），甜度高于蔗糖，升糖指数相对较低（但高果糖含量有争议）。

* **椰枣糖浆：** 由椰枣浓缩制成，含有葡萄糖、果糖、蔗糖以及纤维和矿物资。

* **糖蜜：** 甘蔗或甜菜制糖进程中的副居品，粘稠、深色、滋味浓郁，含有较高矿物资（铁、钙等）和极少维生素B族。凭证精熟进程分为淡色、深色和黑带糖蜜。

* **玉米糖浆：** 由玉米淀粉加工制成。

* **平常玉米糖浆：** 主要含葡萄糖、麦芽糖等，甜度低于蔗糖，用于加多粘性、保水性，属目结晶。

* **高果糖玉米糖浆：** 将平常玉米糖浆中的一部分葡萄糖通过酶法滚动为果糖，使其甜度接近或高于蔗糖（常见的有HFCS-42, HFCS-55等）。泛泛行使于饮料、加工食物中。因其高果糖含量和大量使用而存在健康争议（臃肿、代谢详细征等）。

## 四、 糖醇（多元醇）

* 糖的孳生物，甜度时时低于蔗糖，热量也较低（约1.5-3千卡/克，蔗糖为4千卡/克），对血糖影响小（升糖指数低），不易被口腔细菌发酵（不引起蛀牙）。

* 过量食用可能导致肠胃不适（如腹胀、泻肚）。

* **常见种类：**

* **木糖醇：** 甜度与蔗糖十分，寒冷感。常用于口香糖、糖果、牙膏。

* **山梨糖醇：** 甜度约为蔗糖的60%，吸湿性强。常用于无糖糖果、果酱、保湿剂。

* **甘雨糖醇：** 甜度约为蔗糖的50%，寒冷感强。常用于无糖硬糖、药品赋形剂。

* **赤藓糖醇：** 甜度约为蔗糖的60-80%，险些零热量（不代谢），耐受性好（不易泻肚）。常与其他甜味剂复配。

* **麦芽糖醇：** 甜度约为蔗糖的90%，性质近似蔗糖。常用于无糖巧克力、烘焙食物。

* **乳糖醇：** 甜度约为蔗糖的30-40%。常用于无糖巧克力、冰淇淋。

* **异麦芽酮糖醇：** 甜度约为蔗糖的45-65%，相等踏实。常用于无糖硬糖、口香糖。

## 五、 东谈主工甜味剂（高倍甜味剂）

* 非碳水化合物开头的合成或半合成物资，甜度极高（时时是蔗糖的几十倍到上万倍），险些不含热量或热量极低，对血糖基本无影响。

* 使用量极小。

* **常见种类：**

* **糖精：** 最陈腐的东谈主工甜味剂之一，甜度是蔗糖的300-500倍。有后苦味。

* **阿斯巴甜：** 甜度是蔗糖的180-200倍。在高温或酸性环境中会剖析失去甜味。存在苯丙酮尿症患者不可食用的禁忌。

* **安赛蜜：** 甜度是蔗糖的200倍。耐热耐酸，常与其他甜味剂复配使用。

* **三氯蔗糖：** 以蔗糖为原料改性，甜度是蔗糖的600倍。口感接近蔗糖，耐热耐酸，踏实性好。

* **纽甜：** 阿斯巴甜的孳生物，甜度是蔗糖的7000-13000倍，相等踏实。

* **爱德万甜：** 甜度极高（约蔗糖的20000倍）。

* **甘好意思素：** 甜度是蔗糖的30-50倍。在部分国度禁用（如好意思国），但在中国等国度允许使用。

* **阿力甜：** 甜度是蔗糖的2000倍。踏实性好，但行使不如其他泛泛。

## 六、 自然高倍甜味剂

* 从植物中索求的甜味物资，甜度高，热量低或无热量。

* **常见种类：**

* **甜菊糖苷：** 从甜叶菊叶中索求，甜度是蔗糖的200-300倍，有后苦味或甘草味。有不同纯化进程的索求物（如Reb A, Reb M等）。

* **罗汉果甜苷：** 从罗汉果中索求，甜度是蔗糖的200-300倍，口感较好，后味涌现。

* **索马甜：** 从西非竹芋果实中索求的卵白质，甜度极高（约蔗糖的3000倍），口感复杂且执久。

* **莫内林：** 从西非巧妙果中索求的卵白质，甜度极高（约蔗糖的3000倍），但踏实性差，行使受限。

* **甘草甜素：** 从甘草根中索求，甜度是蔗糖的50-100倍，有荒芜的甘草风度。

**转头：**

糖的宇宙相等丰富，从提供基本能量的单糖、双糖、淀粉，到各式形态的加工糖和糖浆，再到低热量、不影响血糖的糖醇和各样高倍甜味剂（东谈主工和自然）。在继承时开云kaiyun体育，需要凭证用途（烹调、烘焙、饮料）、健康需求（热量收尾、血糖措置、牙齿健康）、口感偏好以及本钱等因素详细探究。

发布于：河南省